AOVE Premium
Cuando se habla de un aceite de oliva Premium, generalmente se hace referencia a aquellos aceites de oliva virgen extra de una máxima calidad, lo que los sitúa por encima de la mayoría de los virgen extra, la categoría comercial más alta para el aceite de oliva.
Si bien es cierto que las palabras Premium o Gourmet da la sensación de que han ido perdiendo parte de su significado a base de tanto usarlas, es innegable que la categoría virgen extra engloba una amplia gama de calidades, incluso dentro de las mismas marcas.
El AOVE Premium no tiene reflejo en cuanto a denominación legal, por lo que puede ser utilizado como una herramienta de marketing sin que el producto deba responder a unas cualidades determinadas.
AOVE Premium debiera ser sólo aquel aceite de oliva con unas características muy por encima de los requisitos básicos de calidad que la legislación exige para obtener la denominación virgen extra.
Debería destacar especialmente por sus características organolépticas, lo que conlleva la mejor conservación de sus propiedades naturales y un sabor mucho más delicado, con una gran cantidad de matices respecto a un aceite que no sea Premium.
Para obtener un aceite de oliva de calidad superior, todo el proceso de elaboración responde a unos patrones muy estrictos. Desde su cultivo, recolección y extracción, en los AOVE Premium nada se deja a la improvisación.
Además de seguir unos procesos encaminados a buscar la máxima calidad, para la elaboración de este tipo de aceite de oliva, la aceituna ha de recolectarse cuando todavía está verde, por lo que el rendimiento será menor. A menor producción, mayor exclusividad.
Hay otros factores, que podríamos denominar estáticos, como la variedad de aceituna o el clima, que influyen indudablemente en la calidad del aceite de oliva, por lo que dentro de los aceites que podríamos considerar Premium, vamos a encontrar una gran diversidad.
Algunas almazaras punteras en la elaboración de aceite de oliva de vanguardia están empezando realizar recolecciones ultratempranas, en las que el rendimiento de la aceituna alcanza escasamente el 10%. Además, debido al calor, la oliva se coge de madrugada o incluso de noche, para realizar el prensado a una temperatura adecuada en las primeras horas del día.
Cada día los aceites Premium tienen una mejor salida, pues hay más y más personas que buscan la máxima calidad en un aceite de oliva. Por ello las marcas han venido incluyendo más información en la etiqueta acerca del modo de producción, han ido cuidando más la presentación y en definitiva han ido mejorando el producto para satisfacer a un público cada vez más exigente y con mayor conocimiento.
Afortunadamente, en Galicia contamos con una amplia gama de AOVE Premium de una grandísima calidad, más que merecidos portadores de tal denominación.
